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3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)承辦的2023中國(guó)商場(chǎng)周在河南許昌許都大劇院莊重開(kāi)幕。本次大會(huì)以“幸福之途”為主線，共設(shè)一大主論壇、九大分論壇，歷時(shí)5天，聚集了百家商場(chǎng)公司、千余從事人員，是聯(lián)商網(wǎng)面對(duì)中國(guó)百貨行業(yè)舉行的最大、專(zhuān)業(yè)水平最大活動(dòng)。

在3月15日由聯(lián)商網(wǎng)舉行的《中國(guó)超市生鮮經(jīng)營(yíng)論壇》上，新樂(lè)超市副總王愛(ài)蘭主要講的是生鮮加工中心的建立及運(yùn)營(yíng)，向各位同仁共享公司建造體會(huì)心得，在她看來(lái)，建造生鮮加工中心是公司商品力和食品衛(wèi)生安全環(huán)城河。

15日新樂(lè)超市副總王愛(ài)蘭

以下屬于演講內(nèi)容(經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編寫(xiě))：

我今天想和大家分享是指地區(qū)零售企業(yè)平臺(tái)流量登陸密碼——生鮮加工中心。在談到大家生鮮加工中心以前，我先說(shuō)一下我們企業(yè)規(guī)模，現(xiàn)在有50多家門(mén)店，營(yíng)銷(xiāo)額有10個(gè)多億元。鑒于此，大家基本建設(shè)了一個(gè)生鮮加工中心，現(xiàn)階段總建筑面積16620平方米，項(xiàng)目投資1.3億人民幣，有9條生產(chǎn)線?；窘ㄔO(shè)時(shí)，我們自己的生鮮加工中心有三個(gè)特點(diǎn)，即夯實(shí)基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化，高項(xiàng)目投資。

01

為何要基本建設(shè)生鮮加工中心？

基本建設(shè)之時(shí)，咱們就引入了日本生鮮加工中心管理模式，包含早期調(diào)查、后邊基本建設(shè)及其經(jīng)營(yíng)。最初，針對(duì)供應(yīng)鏈模式的預(yù)期是生產(chǎn)地加主食廚房，加上自己家店面商場(chǎng)超市銷(xiāo)售渠道?；窘ㄔO(shè)中央大廚房的目的在于完成企業(yè)品牌戰(zhàn)略，搞好食品衛(wèi)生安全和生鮮食品產(chǎn)品規(guī)范化。

事實(shí)上，2008年，大家已經(jīng)有了自身中小型生鮮加工中心，大約2018年，中小型生鮮加工中心已經(jīng)不能滿足公司發(fā)展需求，因而，我決定進(jìn)行改建，但一場(chǎng)火災(zāi)帶去了我們麗馳加工中心。2018年，大家堅(jiān)決復(fù)建。2019年建成之后，宣布資金投入前期經(jīng)營(yíng)。與此同時(shí)即將迎來(lái)三年新冠疫情考試。一方面，生鮮加工中心在全球疫情穩(wěn)價(jià)期內(nèi)也起到了很大的功效，并且也證明了他在提高企業(yè)商品力里的風(fēng)采。

如今生鮮加工中心開(kāi)始進(jìn)入精益化管理，自然它也會(huì)面臨新問(wèn)題。

帶上初心與使命，大家在這里也分享一下，一個(gè)小規(guī)模公司為何要建這樣一個(gè)佼佼者。

搞好生鮮食品實(shí)際上難度系數(shù)很大，特別是在在供應(yīng)鏈相對(duì)性相對(duì)落后的地區(qū)。大家最初也一樣，大家做了合作經(jīng)營(yíng)，做了租用，包含現(xiàn)場(chǎng)制售，可是這些都有巨大限定。合作經(jīng)營(yíng)和租用控制不了產(chǎn)品口味和質(zhì)量。并且我們平時(shí)吃的產(chǎn)品能吃到心態(tài)的香味，受合作經(jīng)營(yíng)工作人員、租用工作人員和生產(chǎn)工作人員危害，商品的香味都是不一樣的。

我們自己的企業(yè)使命是要做一個(gè)受人尊敬的百年老字號(hào)，因而商品或服務(wù)務(wù)必有著不同的物品。鑒于此，大家最終決定要建一個(gè)生鮮加工中心，目地主要有以下幾個(gè)。第一，守好地區(qū)零售堡壘，第二，完成品牌重塑，第三，產(chǎn)生特有的商品力，即產(chǎn)品多元化，第四，處理地區(qū)生鮮配送安全隱患。

我覺(jué)得針對(duì)地區(qū)零售而言，不論是什么產(chǎn)品，有了錢(qián)都可以買(mǎi)來(lái)，但只有生鮮食品產(chǎn)品。由于生活中有太強(qiáng)地區(qū)性，僅有本地公司才能做到當(dāng)?shù)仡櫩拖胍臇|西，與此同時(shí)再去做一部分并沒(méi)有的東西了，那樣生鮮食品才有特點(diǎn)，才可以生存下來(lái)。

02

生鮮加工中心建出來(lái)之后，究竟給我們帶來(lái)了哪些？

最先克服了商品供應(yīng)鏈難題，提高了生鮮食品商品力，如今每一個(gè)店面都能夠有著豐富的熟菜、中式點(diǎn)心和蛋糕烘焙。以前選用合作經(jīng)營(yíng)、租用和自營(yíng)模式時(shí)，沒(méi)辦法統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)口感，能利用的生鮮食品網(wǎng)絡(luò)資源也屈指可數(shù)。加上生鮮食品地區(qū)性特性，沒(méi)辦法給用戶提供更好的產(chǎn)品。

對(duì)于我們來(lái)說(shuō)一定要做好地區(qū)零售，一定要基本建設(shè)具備地方特色的生鮮食品，所以只有搞好生鮮食品，才可以鍛造起地區(qū)零售最牢固的產(chǎn)品環(huán)城河。

生鮮加工中心創(chuàng)變商品，取得成功發(fā)布深受消費(fèi)者喜愛(ài)平臺(tái)流量品類(lèi)，讓加工廠不斷運(yùn)動(dòng)起來(lái)，給店面固定不動(dòng)不斷引流方法，新式研制的預(yù)制菜，既滿足本地普通百姓口感，又克服了日常生活難點(diǎn)，地方特色產(chǎn)品甚至直接提高了店面的競(jìng)爭(zhēng)能力。

其次食品安全事件。全部公司品牌的建設(shè)是幾代人的努力，食品衛(wèi)生安全也是公司發(fā)展中遠(yuǎn)期存在的不足，因而高度重視食品衛(wèi)生安全，生鮮加工中心的建設(shè)讓地區(qū)生鮮配送安全性獲得了確保。

最后就是店面的高速發(fā)展。生鮮加工中心是開(kāi)店發(fā)動(dòng)機(jī)、已經(jīng)有店面升級(jí)改造的模塊。

03

需不需要基本建設(shè)生鮮加工中心？

我們自己的中央大廚房到現(xiàn)在為止年銷(xiāo)售僅有6000萬(wàn)，而其年派送水平做到6億，如今我們必須要1/10的產(chǎn)量，這就是我們也面臨著的一個(gè)問(wèn)題，都是我覺(jué)得共享為大家同行業(yè)，大家去不去建這樣的一個(gè)數(shù)控加工中心。

大家生產(chǎn)過(guò)程中就會(huì)想到一個(gè)問(wèn)題，全國(guó)各地到處都是風(fēng)干牛肉，我們自己的風(fēng)干牛肉怎能不同尋常？也有我們自己的一個(gè)月餅品牌，其實(shí)當(dāng)時(shí)中央大廚房制作出來(lái)的中秋月餅推出后并賣(mài)不動(dòng)，如果沒(méi)有創(chuàng)意。以后我們將要中秋月餅制成十二生肖，結(jié)論深受歡迎，之后也將做這種月餅的大師傅請(qǐng)來(lái)我們企業(yè)，十二生肖中秋月餅變成特色食品。這種好一點(diǎn)的、有特點(diǎn)的商品，一來(lái)獲得了弘揚(yáng)，二來(lái)讓門(mén)店更接地氣、更具特點(diǎn)。

舉這個(gè)案例，實(shí)際上想和大家說(shuō)，要是沒(méi)有生鮮加工中心，這類(lèi)產(chǎn)品是不可以堅(jiān)持做下去的，也有可能有好多訂單信息，可是承攬不上那么大量。

新冠疫情穩(wěn)價(jià)期內(nèi)，生鮮加工中心同時(shí)也奉獻(xiàn)了強(qiáng)悍的支撐點(diǎn)能量，真真正正充分發(fā)揮出它的功能。在特殊時(shí)期，大家可以提供人民群眾的剛性需求。

04

有關(guān)生鮮加工中心的一些建議

處理生鮮食品商品力，基本建設(shè)生鮮食品餐廳廚房是一個(gè)方式，但是并不是大家都能用的一個(gè)方法。

如果想做生鮮加工中心，第一，要是從零售商到生產(chǎn)商思維方式的轉(zhuǎn)變，用零售商思路去看看生產(chǎn)商是錯(cuò)誤的，因此首先搞好變化。

第二，搞好投入大、收益慢、經(jīng)濟(jì)效益低的心理準(zhǔn)備。迄今為止，我們自己的生鮮加工中心還是不要賺錢(qián)的，所以一定要會(huì)有這樣的提前準(zhǔn)備。

第三，做好人才儲(chǔ)備，技術(shù)實(shí)力，那樣生鮮加工中心才可以不斷地有能量。如果你沒(méi)專(zhuān)業(yè)性人才去管理、做品牌、搞產(chǎn)品研發(fā)，做生鮮加工中心還是得謹(jǐn)慎。

第四是困擾，生鮮食品生產(chǎn)加工完之后，盡管前臺(tái)接待展現(xiàn)應(yīng)有盡有，可是生產(chǎn)能力怎樣釋放出來(lái)，品牌文化建設(shè)怎樣進(jìn)行，也有務(wù)必也有擴(kuò)寬什么方式，這種成本費(fèi)是比較高的。

總體來(lái)說(shuō)，生鮮加工中心有喜有憂。期待我的分享能幫助到大家。