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3月13日，由聯(lián)商網(wǎng)承辦的2023中國商場周在河南許昌許都大劇院莊重開幕。本次大會以“幸福之途”為主線，共設一大主論壇、九大分論壇，歷時5天，聚集了百家商場公司、千余從事人員，是聯(lián)商網(wǎng)面對中國百貨行業(yè)舉行的最大、專業(yè)水平最大活動。

在3月15日由聯(lián)商網(wǎng)舉行的《中國超市生鮮經(jīng)營論壇》上，新樂超市副總王愛蘭主要講的是生鮮加工中心的建立及運營，向各位同仁共享公司建造體會心得，在她看來，建造生鮮加工中心是公司商品力和食品衛(wèi)生安全環(huán)城河。

15日新樂超市副總王愛蘭

以下屬于演講內(nèi)容(經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編寫)：

我今天想和大家分享是指地區(qū)零售企業(yè)平臺流量登陸密碼——生鮮加工中心。在談到大家生鮮加工中心以前，我先說一下我們企業(yè)規(guī)模，現(xiàn)在有50多家門店，營銷額有10個多億元。鑒于此，大家基本建設了一個生鮮加工中心，現(xiàn)階段總建筑面積16620平方米，項目投資1.3億人民幣，有9條生產(chǎn)線?；窘ㄔO時，我們自己的生鮮加工中心有三個特點，即夯實基礎，標準化，高項目投資。

01

為何要基本建設生鮮加工中心？

基本建設之時，咱們就引入了日本生鮮加工中心管理模式，包含早期調查、后邊基本建設及其經(jīng)營。最初，針對供應鏈模式的預期是生產(chǎn)地加主食廚房，加上自己家店面商場超市銷售渠道?；窘ㄔO中央大廚房的目的在于完成企業(yè)品牌戰(zhàn)略，搞好食品衛(wèi)生安全和生鮮食品產(chǎn)品規(guī)范化。

事實上，2008年，大家已經(jīng)有了自身中小型生鮮加工中心，大約2018年，中小型生鮮加工中心已經(jīng)不能滿足公司發(fā)展需求，因而，我決定進行改建，但一場火災帶去了我們麗馳加工中心。2018年，大家堅決復建。2019年建成之后，宣布資金投入前期經(jīng)營。與此同時即將迎來三年新冠疫情考試。一方面，生鮮加工中心在全球疫情穩(wěn)價期內(nèi)也起到了很大的功效，并且也證明了他在提高企業(yè)商品力里的風采。

如今生鮮加工中心開始進入精益化管理，自然它也會面臨新問題。

帶上初心與使命，大家在這里也分享一下，一個小規(guī)模公司為何要建這樣一個佼佼者。

搞好生鮮食品實際上難度系數(shù)很大，特別是在在供應鏈相對性相對落后的地區(qū)。大家最初也一樣，大家做了合作經(jīng)營，做了租用，包含現(xiàn)場制售，可是這些都有巨大限定。合作經(jīng)營和租用控制不了產(chǎn)品口味和質量。并且我們平時吃的產(chǎn)品能吃到心態(tài)的香味，受合作經(jīng)營工作人員、租用工作人員和生產(chǎn)工作人員危害，商品的香味都是不一樣的。

我們自己的企業(yè)使命是要做一個受人尊敬的百年老字號，因而商品或服務務必有著不同的物品。鑒于此，大家最終決定要建一個生鮮加工中心，目地主要有以下幾個。第一，守好地區(qū)零售堡壘，第二，完成品牌重塑，第三，產(chǎn)生特有的商品力，即產(chǎn)品多元化，第四，處理地區(qū)生鮮配送安全隱患。

我覺得針對地區(qū)零售而言，不論是什么產(chǎn)品，有了錢都可以買來，但只有生鮮食品產(chǎn)品。由于生活中有太強地區(qū)性，僅有本地公司才能做到當?shù)仡櫩拖胍臇|西，與此同時再去做一部分并沒有的東西了，那樣生鮮食品才有特點，才可以生存下來。

02

生鮮加工中心建出來之后，究竟給我們帶來了哪些？

最先克服了商品供應鏈難題，提高了生鮮食品商品力，如今每一個店面都能夠有著豐富的熟菜、中式點心和蛋糕烘焙。以前選用合作經(jīng)營、租用和自營模式時，沒辦法統(tǒng)一產(chǎn)品質量標準口感，能利用的生鮮食品網(wǎng)絡資源也屈指可數(shù)。加上生鮮食品地區(qū)性特性，沒辦法給用戶提供更好的產(chǎn)品。

對于我們來說一定要做好地區(qū)零售，一定要基本建設具備地方特色的生鮮食品，所以只有搞好生鮮食品，才可以鍛造起地區(qū)零售最牢固的產(chǎn)品環(huán)城河。

生鮮加工中心創(chuàng)變商品，取得成功發(fā)布深受消費者喜愛平臺流量品類，讓加工廠不斷運動起來，給店面固定不動不斷引流方法，新式研制的預制菜，既滿足本地普通百姓口感，又克服了日常生活難點，地方特色產(chǎn)品甚至直接提高了店面的競爭能力。

其次食品安全事件。全部公司品牌的建設是幾代人的努力，食品衛(wèi)生安全也是公司發(fā)展中遠期存在的不足，因而高度重視食品衛(wèi)生安全，生鮮加工中心的建設讓地區(qū)生鮮配送安全性獲得了確保。

最后就是店面的高速發(fā)展。生鮮加工中心是開店發(fā)動機、已經(jīng)有店面升級改造的模塊。

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需不需要基本建設生鮮加工中心？

我們自己的中央大廚房到現(xiàn)在為止年銷售僅有6000萬，而其年派送水平做到6億，如今我們必須要1/10的產(chǎn)量，這就是我們也面臨著的一個問題，都是我覺得共享為大家同行業(yè)，大家去不去建這樣的一個數(shù)控加工中心。

大家生產(chǎn)過程中就會想到一個問題，全國各地到處都是風干牛肉，我們自己的風干牛肉怎能不同尋常？也有我們自己的一個月餅品牌，其實當時中央大廚房制作出來的中秋月餅推出后并賣不動，如果沒有創(chuàng)意。以后我們將要中秋月餅制成十二生肖，結論深受歡迎，之后也將做這種月餅的大師傅請來我們企業(yè)，十二生肖中秋月餅變成特色食品。這種好一點的、有特點的商品，一來獲得了弘揚，二來讓門店更接地氣、更具特點。

舉這個案例，實際上想和大家說，要是沒有生鮮加工中心，這類產(chǎn)品是不可以堅持做下去的，也有可能有好多訂單信息，可是承攬不上那么大量。

新冠疫情穩(wěn)價期內(nèi)，生鮮加工中心同時也奉獻了強悍的支撐點能量，真真正正充分發(fā)揮出它的功能。在特殊時期，大家可以提供人民群眾的剛性需求。

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有關生鮮加工中心的一些建議

處理生鮮食品商品力，基本建設生鮮食品餐廳廚房是一個方式，但是并不是大家都能用的一個方法。

如果想做生鮮加工中心，第一，要是從零售商到生產(chǎn)商思維方式的轉變，用零售商思路去看看生產(chǎn)商是錯誤的，因此首先搞好變化。

第二，搞好投入大、收益慢、經(jīng)濟效益低的心理準備。迄今為止，我們自己的生鮮加工中心還是不要賺錢的，所以一定要會有這樣的提前準備。

第三，做好人才儲備，技術實力，那樣生鮮加工中心才可以不斷地有能量。如果你沒專業(yè)性人才去管理、做品牌、搞產(chǎn)品研發(fā)，做生鮮加工中心還是得謹慎。

第四是困擾，生鮮食品生產(chǎn)加工完之后，盡管前臺接待展現(xiàn)應有盡有，可是生產(chǎn)能力怎樣釋放出來，品牌文化建設怎樣進行，也有務必也有擴寬什么方式，這種成本費是比較高的。

總體來說，生鮮加工中心有喜有憂。期待我的分享能幫助到大家。